Category Archives: Recept

Ett gäng tårtor

Det har ju blivit ett antal tårtor de senaste månaderna jag inte lagt upp, som jag nu tänkte lägga ut på bloggen också.

Vi börjar med Ls protestårta, som gjordes till kliniken i Motala för att han lärt sig sätta helproteser på egen hand. Ls favoritfyllningar är lemon curd-mousse och turkisk peppar-mousse, så när han får välja är det oftast det det blir. Jag testade ny marsipan (från KåKå) som var riktigt bra att jobba med. Enligt utsago gick tårtan åt snabbt, som det brukar bli inom landstinget.

Ls helprotestårta, med lemon curd- och turkisk peppar-mousse

Ls helprotestårta, med lemon curd- och turkisk peppar-mousse.

Ls avslutande av randningen i Motala sammanföll med julen, så jag gjorde två jultårtor som i stor utsträckning var test på nya grejer – den ena gjordes med mjuk pepparkaka som botten istället för vanlig tårtbotten, den andra med red velvet cake enligt Sockerrus recept. Fyllde red velvet med whipped cream cheese frosting och rårörda hallon, och täckte den med whipped cream cheese frosting. Den andra tårtan med mjuk pepparkaka fylldes och täcktes med whipped cream cheese frosting. Båda dekorerades med snöbollar, snöflingor, granar och varsin snögubbe.

Mjuk pepparkaka
2 ägg
2 dl socker
75 g rumsvarmt smör
1,5 dl lingonsylt
3,5 dl vetemjöl
4,5 tsk pepparkakskryddor

2 tsk bakpulver
1,5 dl mjölk

Vispa socker och ägg poröst. Klicka i det smöret och lingonsylten och vispa försiktigt ihop. Smöret ska fortfarande vara lite grynigt. Blanda kryddorna med mjölet i en separat bunke och rör sedan ner i smeten. Häll i mjölken. Grädda kakan i ca 40-45 min i 175º. Känn med en sticka så den är torr.

Whipped cream cheese frosting
300 g cream cheese (ex Philadelphia)
3 dl grädde
Pyttelite bakpulver
0,5 – 1 tsk äkta vaniljpulver
2 dl florsocker

Vispa grädde och bakpulver hårt. Blanda cream cheese, florsocker och vaniljpulver i en annan skål. Vispa ihop dem på låg hastighet till fluffig blandning.

Jultårta med red velvet cake fylld med whipped cream cheese frosting och rårörda hallon.

Jultårta med red velvet cake fylld med whipped cream cheese frosting och rårörda hallon.

Den andra jultårtan hade en snögubbe med blå halsduk, och var en mjuk pepparkaka ned whipped cream cheese frosting.

Den andra jultårtan hade en snögubbe med blå halsduk, och var en mjuk pepparkaka ned whipped cream cheese frosting.

Sedan blev det nyår, som firades hos familjen S. Jag hade bara tänkt göra en tårta eftersom vi inte var så många, men sedan blev det två. Den stora höga tårtan var på kladdkakebotten med hallonmousse och vit chokladmousse, medan den andra var på mandelmassebotten med vit chokladmousse och passionsgeletäcke. Passade samtidigt på att öva mig i användning av choklad till dekoration, och spritsteknik.

Nyårstårta #1 med hallonmousse och vit chokladmousse på kladdkakebotten.

Nyårstårta #1 med hallonmousse och vit chokladmousse på kladdkakebotten.

Nyårstårta #1.

Nyårstårta #1.

Nyårstårta #2 med mandelmassebotten, vit chokladmousse och passionsgele.

Nyårstårta #2 med mandelmassebotten, vit chokladmousse och passionsgele.

Avslutningsvis en av de godaste tårtor jag gjort hittills – Os ettårstårta. På hans mammas begäran fylldes den med passionsmousse och en underbart len chokladmousse. Eftersom vi skulle bli rätt många på kalaset gjorde jag dubbla bottnar och delade dem i totalt fem lager, med fyra lager fyllning. Hög och fin blev den (25 cm i diameter, som de flesta av mina tårtor). Elefanten återanvändes från sommarens namngivning, men fick en mössa på sig.

Os 1-årstårta med passions- och chokladmousse.

Os 1-årstårta med passions- och chokladmousse.

Tog några bilder under tiden jag gjorde födelsedagstårtan:

Tårtan fylld med två lager passionsmousse och två lager chokladmousse, och på plats på tårtfatet. I övrigt vanliga sockerkaksbottnar.

Tårtan fylld med två lager passionsmousse och två lager chokladmousse, och på plats på tårtfatet. I övrigt vanliga sockerkaksbottnar. Jag fyller om möjligt alltid tårtan i en plastfilmsbeklädd tårtform (samma som jag bakar botten i), så att fyllningen inte kan rinna ut någonstans.

"Crumb coat" av marängsmörkräm för att "låsa in" alla smulor så att ytan kan bli jämn och fin.

“Crumb coat” av marängsmörkräm för att “låsa in” alla smulor så att ytan kan bli jämn och fin. Bäst är att jobba med en slev i bunken med smörkräm och en utbredningskniv på tårtan, och på så sätt undvika att få i smulor i smörkrämsbunken.

Ytterligare ett lager marängsmörkräm och det börjar bli jämt och fint.

Ytterligare ett lager marängsmörkräm och det börjar bli jämt och fint. Bara att fortsätta jobba :)

Utkavlad marsipan, dags att snygga till så att det blir fint runtom.

Utkavlad marsipan, dags att snygga till så att det blir fint runtom.

Funderade på ett tygband runt men det blev ett band av vit sugarpaste istället.

Typ klar! Funderade på ett tygband runt men det blev ett band av vit sugarpaste istället. Dags för dekorationer… hur det blev såg ni längre upp :)

Tårta med smörkrämsblommor och spets

För någon vecka sedan kom första tårtbeställningen där jag faktiskt skulle få betalt för mitt skapande. Önskemålen var vaga – “Gör något fint!”, ungefär. Alltid lite svårare att arbeta med och komma på exakt vad som ska göras, jämfört med “pirattema och blått” som förra var. Men å andra sidan får man ta tillfället i akt att öva på tekniker man velat testa. I mitt fall var det s k Magic Decor-spets och spritsningsteknik.

Smakerna föll på hallonmousse (poppis, alla vill ha) och Dumlefluff. Dumlefluff var nytt för mig men enkelt fixat (recept nedan). Eftersom födelsedagsbarnet inte gillar marsipan blev det en tårta täckt i enbart smörkräm och för första gången försökte jag mig på olikfärgad smörkräm vid täckningen.

Slutresultatet blev fint, tycker jag! Ganska så somrig känsla så här på tidiga hösten.

Blå smörkräm längst ner längs kanterna, övergång till grönt och sedan till gult (men det sista är mest dolt av blommorna).

Blå smörkräm längst ner längs kanterna (syns dåligt eftersom jag inte hade tillräckligt mörk blå), övergång till grönt och sedan till gult (men det sista är mest dolt av blommorna).

Smörkrämsblommor i gul- och naturellfärgad smörkräm.

Smörkrämsblommor i gul- och naturellfärgad smörkräm.

Magic Decor-spets, blandad med spritsning där det behövdes.

Magic Decor-spets, blandad med spritsning där det behövdes.

Magic Decor var spännande att jobba med. Köpte en 500 g-burk från Kakbutiken.se och det gick åt 25 g för att göra all spets till den här tårtan, så det verkar vara ganska drygt. Lite svårt att veta första gången hur torr den skulle vara, men det blev bättre till tredje rundan ungefär.

Smörkräm är skoj att jobba med, blir en lite mer “uplugged” känsla på tårtan än marsipantäckning. Mindre perfekt. Kul också att jobba med ombrefärgning (övergång från en färg/nyans till en annan).

Återstår att höra hur den var att äta…

Dumlefluff

Drygt 100 g Dumle
2 dl grädde

Gör så här:

1. Dela Dumlekolorna i mindre bitar.
2. Smält Dumlekolorna över vattenbad.
3. Värm upp grädden. Om man smälter Dumlen behöver grädden inte bli så varm, så slipper man risken att den börjar koka. Jag värmde den till ca 50 grader, och hällde den sen över Dumlen.
4. Blanda.
5. Låt stå i kyl över natten.
6. Vispa till önskad konsistens.

Enkelt! Räckte till att täcka en 24 cm-tårta.

Tillsammans med hallonmoussen tror jag det blir ganska balanserat, eftersom hallonen är mer syrliga än söta.

Födelsedagstårtor

Kom på att jag borde lägga upp mammas tårta här på bloggen också. För den blev fin. Faktiskt.

Turkisk peppar-fyllning (favorit bland alla bekanta jag hittills bjudit; recept här) och hallonmousse (recept här). Täckt med rosafärgad marsipan och en marsipan-sugarpaste-blandning till dekorationerna. Min första marsipanfigur! Blev faktiskt riktigt nöjd. Använde spagetti inuti för att hålla huvudet på plats, och för att göra en någotsånär rak golfklubba. Pinne som egentligen är till cakepops till flaggan.

Mamma gillar golf...

Mamma gillar golf…

...så hon fick en golftårta...

…så hon fick en golftårta…

...och hon gillade den!

…och hon gillade den!

Och precis samtidigt (till samma dag, för min mor och svärmor fyller år med två dagars mellanrum) gjorde jag två tårtor till svärmors överraskningsfest. Mycket specifika order om hur den skulle se ut, och alla parter blev nöjda.

Vuxentårta, med choklad /romfyllning och hallonmousse.

Vuxentårta, med choklad /romfyllning och hallonmousse.

Barntårtan med vaniljkräm och hallonmousse.

Barntårtan med vaniljkräm och hallonmousse.

Choklad/romfyllning

3 dl grädde
100 g mjölkchoklad
100 g mörk choklad
Rom efter smak, vi tog ca 2,5 msk

Värm grädden i en kastrull (den får inte koka!). Hacka chokladen i mindre bitar och blanda i den i den varma grädden. Rör tills all choklad har smält. Smaka av med rom, beror på hur stark spritsmak man vill ha. Ställ blandningen i kylskåp, gärna över natten. Vispa sedan till en slät, tjock kräm med hjälp av elvispen.

Jordgubbstårta och annat sött

I veckan som gick bakade jag. Jag såg den på härliga Facebookgruppen Sweetest Showroom, och tänkte att den ville jag baka. Ville testa en icke marsipantäckt tårta, och den såg ju hur god som helst ut. Sagt och gjort.

En helt vanlig vit botten gjord på lika delar ägg, mjöl och socker samt lite bakpulver. Fyllningen var färskostcreme med färska jordgubbar. Täckt med nötcremefrosting och ovanpå det härlig chokladkolasås, färska jordgubbar och hackade hasselnötter. Mums!

Syndigt gott!

Syndigt gott!

Recept av personen på Sweetest Showroom som först la ut det (vet inte om hon vill ha sitt namn här, så jag låter bli), men eftersom jag tyckte att det här var så gott att det måste göras igen tänker jag skriva upp recepten här!

Färskostcreme: 400 g färskost vispas med 6 dl vispgrädde. Vispa ner ca 3 msk flytande honung och 3 tsk vaniljsocker. Vänd ner skivade färska jordgubbar. Blir en massa fyllning, räcker gott och väl till två lager.

Nötcremefrosting: Vispa 250 g rumsvarmt smör vitt och luftigt, vispa ner 200 g philadelphiaost och 3 dl florsocker till en jämn smet. Vispa ner någon dl hasselnötscreme (finns stora burkar, den jag hittade var 300 g), smaka av efter hand så att det blir lagom.

Chokladkolasås: Hacka 100 g mörk choklad och lägg i en kastrull tillsammans med 1 dl grädde, 1 dl sirap och 25 g smör. Låt koka i 5-10 min tills den tjocknat, låt svalna innan du häller över tårtan.

Chokladkolasåsen var verkligen lika löjligt enkel att göra som den var god. Perfekt konsistens för tårtan så att det sakta rann ner och blev snyggt, utan att vara för rinnig. Såsen bör nog inte vara helt kall när man ska hälla över den, då blir den väldigt trög.

Nötcremefrosting, chokladkolasås...

Nötcremefrosting, chokladkolasås…

Insidan...

Insidan…

Tårtan blev mycket uppskattad på jobb. Jag var orolig att det skulle smaka alldeles för mycket färskost (det är ju 600 g färskost i receptet totalt), men det var inget problem alls. Tårtan var väldigt fräsch och räckte gott till alla som jobbade under eftermiddagen.

I andra söta nyheter firade jag och L vår första bröllopsdag i söndags. Vi tog en tur till Söderköping och det lite lagom berömda Smultronstället (lite lagom berömt för alla i Linköping vet vad det är, men som malmöit hade jag aldrig hört talas om det…). Där fick vi in Sveriges största glassar, så gigantiska att jag bara orkade hälften. Som tur var hade jag maken med mig, som gladeligen åt upp resten av den. Värt 45 min kö för att komma in på cafét…

Gigantiska jätteglasser som bröllopsdagsfirande!

Gigantiska jätteglasser som bröllopsdagsfirande!

Min casino-glass.

Min casino-glass.

Födelsedagstårta

Idag fyller L år. Han blir tjugoåtta år gammal, eller tjugoåtta år ung, beroende på vem man frågar. Själv tycker L mest om att fylla år – en massa uppmärksamhet, frukost (socker) på sängen, presenter, och lite mer uppmärksamhet. Han trivs.

Jag har givetvis gjort en födelsedagstårta. Födelsedagsbarnet fick välja fyllning själv och ville, av alla saker att välja på, ha päron och vanilj. Jag var inte övertygad, men det födelsedagsbarnet vill ha det får födelsedagsbarnet. Ovanpå ville han ha chokladfrosting (ultimate chocolate frosting, riktigt chokladig men len i smaken ändå). Sagt och gjort.

Tårtan blev väldigt uppskattad. Kombinationen av päron och chokladsmak, med en hint av mjuk vanilj (den blir inte särskilt framträdande) var faktiskt riktigt mumsig. L gav mig en menande “vad-var-det-jag-sa”-blick.

Dekorationerna i sockerpasta. “Jorden” var chokladbollssmet, så jag gjorde ett gäng chokladbollar vid sidan av också.

Tårta!

Tårta!

(Ursprungsrecept från Bengtssons baksida, något justerade)

Päronmousse

2,5 tsk gelatinpulver
1 burk konserverade päron, ca 500 g päron
3 dl vispgrädde
0,5 msk strösocker
Några msk päronsaftkoncentrat
Ev grön pastafärg

1. Blötlägg gelatinpulvret. Häll av lagen från päronen och mixa ca 2/3 av dem till en slät massa. Skär resten i bitar och blanda med den släta massan.
2. Vispa grädde och socker.
3. Smält gelatinet i en kastrull på spisen ihop med lite av päronmixen. Häll gelatin-päronmixen i resten av päronmixen pärongeggan. Tillsätt päronsaftkoncentrat, smaka av.
4. Blanda pärongeggan med grädden. Tillsätt färgen om man vill ha färg på det.
5. Lägg moussen i en burk med tättslutande lock och låt den stelna. Jag låter alltid mousse stelna över natten.

Gällande vaniljkräm gjorde jag den nedanstående, men den ville inte stelna ordentligt så jag blandade i gelatin någon dag senare för att göra den tjockare. Då blev den bra. Eventuellt var jag lite snabb med att låta den sjuda tills den kokade, jag har gjort den förr och då blev den tjock och bra.

Vaniljkräm

2 dl mjölk
2 äggulor
1/2 dl vit sirap
1 msk potatismjöl
1 msk vaniljsocker
Äkta vanilj

1. Blanda allt utom vaniljsockret i en kastrull.
2. Låt det sjuda tills det tjocknar.
3. Blanda i vaniljsockret, ev lite äkta vanilj (jag tycker det blir godare) och låt svalna innan användning.

Dags att ta sönder tårtan...

Dags att ta sönder tårtan…

...och sen försvann det mer och mer.

…och sen försvann det mer och mer.

Namngivningstårtor

Igår var det så dags för lille As namngivningsceremoni. Jag har jobbat med hans tårtor hela veckan, eller egentligen längre än så – redan förra helgen gjorde jag bottnarna till hans tårta och frös in. I onsdags gjorde jag fyllningarna, i torsdags fyllde jag tårtan, och i fredags täckte och pyntade jag den. Några av dekorationerna (bebisen och hunden) hade jag gjort redan för två veckor sedan, när jag hade tid och lust att sitta och pilla med sånt.

Den ena tårtan var fylld med hallon- och vit chokladmousse (recept här), den andra tårtan med lakrits- och lemon curd-mousse (recept nedan). Barnen och svärfar älskade den förstnämnda, medan de flesta vuxna tyckte bättre om lakritstårtan. Just lakritstårta verkar inte vara så vanligt, för jag har letat runt på bloggarna efter bra recept på lakritsmousse utan någon större framgång. Till slut blev det mest bara ett eget hopkok.

Båda tårtorna hade vanliga vita bottnar och täcktes med smörkräm och blå sugarpaste, och alla dekorationer är i sugarpaste.

Tårta nummer ett...

Tårta nummer ett…

...och tårta nummer två.

…och tårta nummer två.

Lakritsfyllning, version 1

3 dl grädde
100-120 g turkisk peppar

Gör så här:

1. Mortla turkisk peppar till ett fint pulver.
2. Värm grädden. Den ska inte koka, men bli varm.
3. Häll i turkisk peppar-pulvret och rör om tills det smält och blandat sig helt.
4. Låt stå i kylen över natten.
5. Vispa till önskad konsistens. Smaka av, det går att blanda i mer turkisk peppar-pulver vid behov.
Lagom till ett lager i en tårta på 24 cm.

Lakritsfyllning, version 2

(efter en del experimenterande tycker jag det här är enklare, och ger en mer intensiv turkisk peppar-smak)

3 dl grädde
100-120 g turkisk peppar
2 tsk gelatinpulver

Gör så här:

1. Mortla turkisk peppar till ett fint pulver.
2. Vispa grädden ganska hårt.
3. Blötlägg gelatinpulvret.
4. Häll i turkisk peppar-pulvret och fortsätt vispa.
5. Värm gelatinpulvret i micron så att det smälter, och blanda i det i turkisk peppar-grädden.
6. Smaka av, det går att blanda i mer turkisk peppar-pulver vid behov.
7. Låt stå i kylen över natten.

Lagom till ett lager i en tårta på 24 cm.

Lemon curd-mousse

3 citroner
1,5 dl socker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor
6 dl grädde
Några msk florsocker

Gör så här:

1. Blanda rivet skal från tre citroner med saft från två och koka upp med strösocker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ut majsstärkelse med saften från den tredje citronen och rör ner i den varma vätskan.
4. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
5. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.
6. Blanda lemon curden med ca 6 dl hårt vispad grädde och några msk florsocker.
Det blir mycket fyllning, så det går att ta bara hälften av lemon curden och blanda med 3 dl grädde – det räckte bra för min del till ett lager i en tårta på 24 cm.

Familjens vovve fick också vara med på ett hörn.

Familjens vovve fick också vara med på ett hörn.

Blommor!

Blommor!

Sugarpaste!bebis

Sugarpaste!bebis

Annan vinkel :)

Annan vinkel :)

Tårtor, muffins och vårdcentral

Det känns lite som att jag mest uppdaterar i slutet av veckorna. Det blir väl så – tiden resten av veckorna flyger iväg alldeles galet.

Två veckor på Kisa vårdcentral är över. Två veckor med en hel massa patienter, massor av dikteringar, och en massa nya erfarenheter. Följt med sjukgymnast och lärt mig vad en arbetsterapeut gör, följt med på hembesök och varit med vid sårvård med en distriktssköterska. Kisa VCs personal har varit helt fantastiskt välkomnande och öppna. Ett underbart ställe att vara läkarstudent – rekommenderas verkligen. (Fast den är min nästa termin också.)

På hemmaplan har många av veckans timmar gått åt till att göra tårtor. I onsdags höll jag på att göra fyllningar och sånt i två och en halv timme. L slutar på VC idag, vilket också markerar slutet av hans AT-tjänstgöring. Nu har han tre forskningsmånader innan han i februari börjar ST på US. Han har inte trivts något vidare med vårdcentralsarbetet (för många patienter, för mycket stress) men han har ju tyckt om folket, så de fick en tacktårta till fredagsfikat, och några chokladmuffins eftersom vi inte var säkra på att tårtan skulle räcka. Enligt L uppskattades hela fikan.

Har också gjort två tårtor till morgondagens namngivningsceremoni för A. De är utan tvekan de finaste tårtor jag gjort hittills, vilket känns bra – det går framåt. Man blir bättre. Inte i närheten så bra som en del som finns på nätet, men ändå. De tog hela förmiddagen att göra klart – började sju när L gick hemifrån och var färdig kvart i tolv. Bilder på dem kommer efter namngivningsceremonin – fram tills dess är de hemliga. Den ena ska dock bli mycket spännande att smaka…

På söndag kväll bär det av till Jönköping. Första placeringen där blir hud. Jag ser inte fram emot det något vidare, mest av allt eftersom jag inte alls är särskilt förtjust i att vara hemifrån och borta från L. Hud är inte något överdrivet intressant område, men det blir förhoppningsvis lärorikt. Det är bara två veckor den här första rundan, och sen är det två veckors teori (fluff och fånigheter, FoF) och då ska mitt T6-arbete presenteras… och sen kan jag säga att jag är helt klar med T6! Sedan tre veckor i Jönköping och sedan är det plötsligt tenta-P igen och så har hela T7 gått. Jag har ärligt talat inte en aning om var den första halvan av den här terminen har tagit vägen, det känns som att allt bara rusar.

Ls tacktårta till vårdcentralen

Eftersom min hjärtform är ganska liten tyckte jag att det blev en ganska patetiskt liten tårta med bara en vit botten. Hade en chokladbotten över så jag bestämde mig för att ha både vit botten och chokladbotten i den. Fyllde den sedan med hallonmousse och vit chokladmousse. Eftersom det blev fyra rundor bottnar (choklad-vit-choklad-vit) blev det tre rundor fyllning så på sista blev det vad som var över av mousserna. Täckt med smörkräm och därefter med ett lock av rosa marsipan. EKG, text och smiley i sugarpaste. Det är Ls grej med sånna där smileys…

Tacktårta!

Tacktårta!

Så här såg den ut inuti...

Så här såg den ut inuti…

Och på tallriken!

Och på tallriken!

Mängden i båda dessa recept räcker till ett lager fyllning i en tårta på 22-24 cm i diameter. Min tårta var mindre, så det räckte längre.

Vit chokladmousse

180 g choklad
100 g naturell färskost
Lite vaniljsocker
2 dl grädde

Gör så här:

1. Hacka chokladen i bitar och smält det mesta av den över vattenbad i en kastrull.
2. Vispa grädden och färskosten ganska hårt, blanda i vaniljsocker.
3. Häll i chokladen i grädden.
4. Häll i det du sparade av den hackade vita chokladen i grädden så att det finns lite bitar i den
5. Låt stå i kyl ett par timmar (helst över natten).

Hallonmousse

200 g frysta hallon
En knapp dl florsocker
100 g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl grädde

Gör så här:

1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Vill man så kan man sen sila bort kärnorna, jag föredrar att inte göra det.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Låt hallonen svalna en stund. Blanda i gelatinbladen och färskosten i de varma hallonen. Låt svalna ytterligare.
4. Vispa grädden och häll i den i hallonblandningen.
5. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Chokladmousse med chokladfrosting

Chokladmuffins med chokladfrosting

Chokladmuffins med chokladfrosting

Muffinsrecept från Bli min jäst.

4 dl vetemjöl
1 3/4 dl socker
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakao
175 g mörk eller ljus choklad efter smak
1 ägg
3 dl mjölk
1 dl olja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Vispa ihop ägg, mjölk och olja i ca 1 minut med elvisp.
3. Blanda samman mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao.
4. Rör om och blanda väl.
5. Rör ner mjölblandningen i äggvispet. Rör till en jämn smet.
6. Fördela smeten i en smord muffinsplåt eller i muffinsformar som du ställt i en muffinsplåt. Fyll dem lite mer än hälften.

Chokladfrosting (chokladsmörkräm)
Recept från Baka baka liten kaka

1 msk kakaopulver
1,5 msk kokande vatten
250 g florsocker
100 g smör

Gör så här:

1. Blanda kakaopulver och kokande vatten i en skål.
2. Tillsätt smör, vispa fluffigt.
3. Tillsätt florsocker lite i taget (annars dammar det överallt). Se till att allt blandas ordentligt. Färdigt att spritsas!

Födelsedagstårta

Idag fyller D år och således hade vi litet get-together med familjen hos henne igår. Jag erbjöd mig i veckan att baka tårta till tillställningen, inte minst för att få in vanan inför den kommande veckans tre tårtor. D fick önska fyllning och valde mangofyllning. Jag kombinerade den med vaniljkräm. Botten var en vanlig vit botten, gjord på fem ägg och motsvarande mängder mjöl och socker (jag använder metoden att ha tre lika stora glas och i det första knäcker jag äggen och i de andra två fyller jag på med lika mycket mjöl respektive socker, och så en tsk bakpulver).

Tårtan är täckt med vit sugarpaste och dekorationerna är gjorda i marsipan färgad med karamellfärg. I veckan kommer mina pastafärger, ska bli kul att leka med dem istället – och jag föredrar definitivt att göra dekorationer i sugarpaste över marsipan, det känns betydligt mer lättarbetat. Men en kul tårta att göra och jag ville hålla den stilren, så det här blev bra. Första försöket med mina bokstavsformer. Lövet gjorde jag på frihand.

Ds födelsedagstårta.

Ds födelsedagstårta.

Mangomousse
1-2 mogna mango, ca 250g (jag tog 1 mogen mango och lite extra fryst mango jag hade hemma)
2 tsk gelatinpulver
1 dl socker
3 dl vispgrädde

Gör så här:

1. Blötlägg gelatinpulvret i 5 min.

2. Skala mangon och skär kuber. Mixa mangon fint tills det blir en puré.

3. Häll socker i mangopurén och rör om. Smaka av, kan behövas lägga mer socker beror på hur söt du vill ha moussen.

5. Lägg 1 dl av mangopurén och lägg i en liten kastrull och värm upp. Tillsätt gelatinet tills det smälter samman. Rör sedan ner resten av mangopurén.

4. Vispa grädden och tillsätt det i den avsvalnade mangopurén. Ställ in i kyl minst en timme, gärna längre

Vaniljkräm
1,5 tsk gelatinpulver
4 dl mjölk (gärna helmjölk, 3 % fett)
1 äggula
0,5 dl potatismjöl
0,5 dl socker
2 tsk vaniljsocker (ev lite äkta vanilj, krävs då betydligt mindre)
2-3 dl grädde

1. Blötlägg gelatinpulvret i 5 min.

2. Mät upp mjölk, äggula, potatismjöl och socker i en kastrull. Värm upp blandningen under konstant omrörning tills krämen blir tjock och små bubblor bildas men var noga med att den inte börjar koka.

3. Blanda ner gelatinblandningen i krämen. Låt svalna.

4. Vispa grädden och tillsätt den och vaniljsockret i krämen.

Diabetes och LCHF

Igår skrev Andreas Eenfeldt, alias Kostdoktorn, sin önskan om att hans diabetessida skulle hamna högst upp på Google när man söker på “diabetes”. Eftersom jag fullt ut stödjer hans inställning och i framtiden kommer att ge råd helt i enlighet med LCHF när jag får in diabetespatienter, så känner jag att det är en bra sida att dela. Läs.

Själv har jag kört mer eller mindre seriös LCHF sedan runt femton månader tillbaka. Jag medger villigt att det blir avsteg, ibland många sådana. Eftersom jag äter LCHF för att jag mår bättre av det återkommer jag dock hela tiden till den, även om jag äter glass och godis ibland. Jag väljer mina avsteg. Hade jag använt LCHF för att gå ner i vikt hade avstegen varit desto färre.

På vilket sätt mår jag bättre? Framför allt är min mage otroligt mycket lugnare än förr. Min mage och jag har inte varit särskilt bra kompisar tidigare, men när jag håller mig till LCHF är den stabil och vänskaplig. Jag har inte gått ner i vikt, men det inbillar jag mig är för att jag hade en lagom vikt från start. Jag äter färre måltider och har ett upplevt jämnare blodsocker (dock inte något jag mätt). En vanlig morgon äter jag två ägg, en smoothie gjord på turkisk yogurt, grädde och jordgubbar, samt lite fröknäcke (gjort på pumpakärnor, solrosfrön, mm; inga/väldigt få kolhydrater) med smör och ost, till frukost. På detta står jag mig utan problem till lunch. Just idag åt jag denna frukost kvart i sju och har sedan jobbat hela förmiddagen och gått och tränat, och jag åt inte igen förrän nyss, vid halv tre. Det funkar. Det funkade aldrig på kost med mycket kolhydrater och lite fett. Då, när jag åt en skål flingor till frukost och två mackor och ett glas juice, var jag oftast hungrig vid niotiden igen.

Jag har inte upplevt några problem med orken sedan jag började – jag orkar träna lika mycket nu som innan. Eftersom jag inte har så mycket blodsockerfall blir koncentrationen bättre. Folk frågar om man inte saknar bröd, pasta, potatis och ris, och visst känner jag att det ibland hade varit enkelt att bara ta en macka – men det tar inte så lång tid att koka ett ägg eller göra en avokadosallad, så det är okej. Pasta saknar jag någon gång ibland, medan jag aldrig tyckt särskilt bra om potatis och ris.

Vad gäller diabetiker är jag som sagt ovan helt övertygad om att LCHF är rätt väg. De enda som tjänar på att diabetiker käkar mängder av kolhydrater à la kostcirkeln är läkemedelsföretagen eftersom diabetikerna då måste dra i sig mängder av medicin. Jag har dragit denna analogi tidigare: om man är nötallergiker kommer man undvika nötter, om man är hundallergiker stoppar man troligen inte näsan i hundpäls. Varför ska då diabetiker, som inte tål kolhydrater, äta mängder av dem? Redan för hundra år sedan, när man inte hade en massa insulinsprutor och metformin, fattade man att man inte skulle äta kolhydrater om man var diabetiker.

När jag ändå håller på har Ralf Sundberg en sida om kolesterolsänkande mediciner. Sedan jag läste hans bok, Forskningsfusket!, har jag haft väldigt svårt att tro på dessa mediciner (statiner som de heter) för personer utan tidigare hjärt-kärlsjukdom (dvs så kallad primärprevention). Kolesterol är livsviktigt för oss och finns i varenda cellmembran i hela kroppen. Sundberg går som vanligt igenom ämnet med precision och väl utförd analys.

Ett litet utdrag:

Det har först nyligen visats att patienter med hjärtinfarkt i genomsnitt har låga kolesterolvärden och inte höga (10). Hade detta blivit känt på ett tidigare stadium skulle aldrig kolesterolsänkande behandling ens ha övervägts. Hur har vi då kommit att tro att motsatsen är fallet? Detta kan i efterhand synas märkligt, men bakom missuppfattningen låg epidemiologiska studier av tveksam karaktär så som Ancel Keys Seven Countries Study (11), vars slutsatser byggde på att data som inte stödde hypotesen ignorerades (12).

Vidare om kolesterol och små täta LDL (“small dense”) aka dåliga lipider i blodet, som är med och ger kärlförträngningar:

Små täta LDL-partiklar uppkommer när prekursorn till LDL, VLDL bildas i överskott vid de novo lipogenes. Denna nybildning av fett från kolhydrater orsakas vanligen av fettsnål kost, stimuleras av insulin och ytterligare av fruktos framförallt från vanligt socker, och åtföljs av stegrade triglycerider i blodet (35-37).

Hmh, undrar om man ska låta bli kolhydrater istället för att käka medicin…

Så ett recept som länge efterfrågats av folk i bekantskapskretsen: vår bearnaisesås. En massa folk har tvingats testa den vid olika bjudningar och hundra procent av dessa massor har tyckt att den var mycket god (åtminstone är det vad de sagt till oss). Flera har frågat efter receptet, så här är det. LCHF, massor av smör! Grymt god och det är i stort sett omöjligt att få den att skära sig (vi har aldrig (miss)lyckats). Ät med köttbit och stor sallad. Eller nåt annat.

Denna sats brukar funka för mig och L:

Egen bearnaisesås 

1 gul lök
1,5 dl matlagningsvin
0,5 msk äppelcidervinäger
2 äggulor (1/person)
(ordentligt med) Smör
Dragon

Hacka löken fint. Häll i en stor kastrull och häll över matlagningsvin, äppelcidervinäger och dragon. Sätt på värmen på plattan och låt vätskan koka bort nästan helt. Ta sedan bort kastrullen från plattan. Häll i äggulorna. Vispa fluffigt med handvisp. Lägg i bitar av smör tills såsen har önskad tjocklek. Rör om kontinuerligt medan smöret smälter.

Såsen kan utan problem stå till sig en kvart eller så innan det är dags att äta.

T6-arbete, dagisfasoner och lax-middag

På Aktuellt håller de nu på att diskutera jämställdhet på dagis. Ett dagis har tagit bort “typiska pojk- och flickleksaker”, som bilar och dockor. Jag kräks på debatten.

När jag var liten och bodde i Schweiz med familjen fanns det en del barn som vi lekte med – men det föll sig så att det uteslutande var flickor, innan dess att vi började skolan. Lillebror var således ensam pojke. Men oavsett att han gavs chansen att vara med oss flickor valde han – gissa vad! – bilar att leka med. Han var inte alls gammal när han började plocka upp billeksaker och härma tut-ljud och köra med dem på vägar på golvet. Själv var jag, trots samma tillgång till billeksaker (vi lekte trots allt ihop väldigt mycket), totalt ointresserad av bilarna.

Så, kan inte ungarna få vara olika? “Pojkar ska få lov att gråta,” försvarar en av männen bakom satsningen det hela med – ja, det är klart. Men ligger det verkligen i om de får leka med bilar eller inte? SVT spär på med att “3 av 10 förskolor är ojämställda” – utan att poängtera att det betyder att 7 av 10 är jämställda.

På ämnet om flick- och pojkleksaker och reklamen runt om rekommenderas dock denna 7-minutersvideo av The Feminist Frequency.

I andra nyheter har jag lagat middag ikväll. Sten Sture Skaldemans kokbok är helt fantastisk – jag har nu lagat flera rätter i den och den ena efter den andra har varit så löjligt god. Ikväll blev det laxgratäng. L och jag köpte en hel lax i fredags, för den kostade 39 kr/kg, och efter rensning blev det 1,5 kg lax kvar. Jag tog två bitar, omgav det av svamp, broccoli, vitkål och purjolök, droppade över räkor och toppade med mozzarella. En sås gjordes på creme fraiche, majonäs, lite tomatpuré, lite vitt vin, lite citronsaft, äggula och basilika. En halvtimme i ugnen och så var det klart – mums!

Innan såsen åkte på...

...och efter sås och ugn. Mums!

På första bilden syns receptboken i bakgrunden; det blev ganska likt :)

Idag började jag lägga ut en plan för mitt T6-arbete. Får se hur det blir med den saken, men det är ju inte utan att det vore kul att göra ett arbete inom något som jag spenderat massor av tid på att läsa om: matens inverkan, framför allt LCHF jämfört med tallriksmodellen (eller annan lågfett-diet), på diabetes – eller ja, någon del av diabetes. Skulle jag dessutom få Fredrik Nyström som handledare så lär väl inte arbetet släppas iväg med mindre än fulländad perfektion. Någon som är intresserad av att jobba med mig? Han föreslog att vi skulle vara två eftersom det brukar bli ett ganska stort jobb – men med publikation som mål… Aja, vi får se hur det blir.